日食记 | 铜锣烧

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深色外皮带微微苦感让甜蜜更动人,松弹的饼皮散发着奶香,夹着绵柔细腻的蜜豆沙,掰开很柔韧,咬上一口韧劲中带着温柔的口感。
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟

主料

120g 鸡蛋3个
40g 牛奶45g
适量 适量

辅料

 
1g 2g

日食记 | 铜锣烧的做法步骤

1. 3个鸡蛋打散,将40g细砂糖分3次加入打散的鸡蛋液中,用打蛋器充分打匀(每次加糖需充分打匀,才能加下一次的糖)。

2. 蛋液中倒入45g牛奶混合均匀。

3. 加入120g过筛后的低筋面粉、1g盐和2g泡打粉,拌匀至无颗粒状,静置一旁,表面会产生小气泡。

4. 准备好湿毛巾,对折放在一边。取无水无油的平底锅,小火烧至70-80度(4分钟左右),将锅放置在湿毛巾上,听刺啦一声冒白汽。

5. 接着倒入适量面糊至锅的中心,让它形成一个漂亮的圆。再把锅移回灶上,小火加热至表面气泡破掉并凝固(约3分钟),翻个面(最好用橡胶铲或木铲)继续小火加热10~20秒。
注:每做一个饼皮都重复4和5的步骤,用湿毛巾降温以免温度过高,使得饼皮焦糊或受热不均而产生内外圈。

6. 取煎好的饼皮,在浅色的一面涂抹上适量的豆沙,中间加适量蜜红豆,盖上另一张饼皮。

7. 我还烙了个小爪印!
某宝买个烙印,明火上烧40秒左右,盖1秒~
完成!

?本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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