脏脏包

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秦雪飞wi

2017-12-12
据说越脏越好看…我还是做的整齐点吧

主料

高筋面粉200克 鸡蛋液30克
35克 2克
5克 10克
95-100克 黄油20克
95克 50克
50克

辅料

 
若干

脏脏包的做法步骤

1. 准备面团材料,除黄油外,放入厨师机或者面包机,酵母不要和盐直接接触,水量我用95克,根据面粉吸水程度实际更改,揉面约15分钟。

2. 揉面过程准备黄油95克,切成小片

3. 铺一层油纸,把黄油摆放成一个正方形

4. 盖一张保鲜膜,擀成比较均匀薄厚的

5. 放入冷藏室,冷藏。

6. 面团揉15分钟后,加入软化黄油20克。继续揉15分钟左右。

7. 可以扯出比较薄的手套膜

8. 包裹保鲜膜,冰箱冷冻30分钟

9. 把面团擀成长方形,黄油片,放中间

10. 左右盖住,易胜博开户:中间捏好收口

11. 擀长,大约50公分左右。

12. 像叠被子一样,两边往中间对

13. 再叠起来。

14. 竖着放,继续擀长50公分左右,像步骤12一样,叠被子

15. 叠好

16. 包保鲜膜,冰箱冷藏30分钟

17. 竖着放

18. 擀长继续

19. 找个类似扑克牌宽度的物件,比着切开,提前把四边切掉

20. 再准备一颗巧克力

21. 卷起来,26度左右进行发酵,和面包不一样,不需要38度发酵,我家22度左右吧,室温发了一个小时15分钟。

22. 我用的风炉,170度,18分钟左右。

23. 出锅

24. 准备甘纳许:50克奶油50克巧克力混合,隔水加热,巧克力化了一半了,离开热源,慢慢搅和至全部化掉。

25. 巧克力甘纳许

26. 用勺子随意涂抹在表面

27. 抖可可粉

28. 成品

29. 成品

30. 成品

?本菜谱的做法由 秦雪飞wi 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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