爆浆黑钻吐司

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茉兰周周

2017-12-04
面包?蛋糕?傻傻分不清楚!当面包包裹着浓郁的黑巧克力酱!外层是酥软的可可蛋糕,三重美味混合,就算是冬天里最美好的满足! 配方可以做两个450g吐司盒,用的是三能吐司盒!

主料

高筋面粉260g 牛奶120g
30g 1g
3g 黄油20g
鸡蛋液50g
黄油40g 100g
黄油60g
牛奶110g 低筋粉100g
20g 鸡蛋6个
80g 2g

爆浆黑钻吐司的做法步骤

1. 面包桶内放入鸡蛋—牛奶—细砂糖—盐—奶粉,细砂糖和盐分别放在不同的角落。放入高筋面粉,上面用手指戳一个小坑,放入酵母。

2. 开启揉面程序,揉至面团拓展阶段时,加入黄油。继续高速揉面20分钟,揉至面团出膜。面团盖上保鲜膜,发酵至两倍大。大约1小时。温度控制在28度左右。室温比较高可以放入冰箱冷藏发酵。室温较低可以放入烤箱开30度,放一碗温水发酵。

3. 黄油和巧克力,隔热水加热

4. 至巧克力和黄油完全融合。然后放入冰箱冷藏至面团发酵完成。

5. 发酵好的面团,轻压排气,均分为两份,擀平。

6. 铺好巧克力酱。

7. 慢慢卷起来,收口捏紧。

8. 放在吐司盒中间

9. 二次发酵,底部温水,温度控制在38度

10. 大约发酵20分钟后做蛋糕部分。可可粉和低筋粉过筛。

11. 蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏待用。

12. 黄油和牛奶隔温水加热融化

13. 完全融化后倒入低筋粉和可可粉中。

14. 划Z字拌匀

15. 再放入蛋黄,划Z字拌匀。

16. 拌匀后的面糊不粘稠。

17. 蛋白粉和糖粉混合,加入蛋清中,打发至干性发泡。

18. 挖去三分之一蛋白霜倒入面糊中,翻拌均匀,再倒入蛋白霜盆中翻拌均匀。

19. 取出发酵好的面包。

20. 倒入模具中七八分满。震两下震出气泡。

21. 放入180度预热好的烤箱中,180度上下火,烤箱中下层。

22. 烘烤第15分钟时取出,在中间划一刀。再放进去烘烤25分钟。所以一共烘烤40分钟。具体根据自己家烤箱调整。

23. 烘烤完成后立即取出脱模晾凉。

24. 爆浆黑钻吐司就做好了。

25. 切开即可看到里面的三层美味!

小贴士

1、面包材料需要按顺序投入。
2、面包发酵要注意不要时间太久发酵过头。
3、黄油和巧克力混合后需要稍做冷却再使用,这样卷面包时比较好固定。
4、配方中蛋白霜的打发,是将糖粉和蛋白粉混合后加入蛋清中进行打发,相对来说比较不容易消泡。
5、烤好取出温热时即可食用。

?本菜谱的做法由 茉兰周周 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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